- 1 Tác dụng của măng đối với sức khỏe con người
- 2 Bí quyết chọn mua măng để có thể tạo ra món măng ớt thơm ngon
- 3 Cách làm măng ớt ngon để được lâu
- 3.1 Chuẩn bị nguyên liệu để làm măng ớt
- 3.2 Cách làm măng ớt ngon để được lâu
- 3.2.1 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- 3.2.2 Bước 2: Chuẩn bị nước ngâm măng ớt
- 3.2.3 Bước 3: Măng ngâm ớt
- 3.2.4 Bước 4: Thành phẩm
- 4 5 mẹo nhỏ loại bỏ độc tố trong măng trước khi chế biến vừa an toàn mà hiệu quả
- 4.1 Ngâm măng với nước lọc qua đêm
- 4.2 Ngâm măng với nước vo gạo
- 4.3 Ngâm măng với nước vôi trong
- 4.4 Luộc măng nhiều lần và thật kỹ
- 4.5 Luộc măng với nước vo gạo
- 5 Cách bảo quản măng ớt ngon để được lâu
- 6 Những người nào tuyệt đối không nên ăn măng ớt?
- 7 Lưu ý khi ăn măng
- 8 Kết luận
Nhiều gia đình Việt vẫn thường có thói quen dùng măng ớt như một món ăn kèm với cơm nóng, một món ăn vô cùng bắt cơm mà dinh dưỡng. Nhưng để làm món măng ớt tươi ngon để được lâu thì cần phải có những bí quyết riêng. Từ khâu lựa chọn củ măng cho đến khâu chuẩn bị nguyên liệu và nước ngâm đều cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng và đúng cách. Chỉ với một vài bí quyết nho nhỏ, chúng mình sẽ bật mí cho các bạn cách làm măng ớt tươi ngon để được mà ai cũng có thể làm được!
Bạn đang đọc: Bật mí cách làm măng ớt ngon để được lâu mà không phải ai cũng biết
Tác dụng của măng đối với sức khỏe con người
Măng từ xưa đến nay đã là một trong những nguyên liệu tạo nên những món ăn ngon. Đó là lý do nó thường xuyên xuất hiện trong những bữa ăn gia đình của người Việt Nam. Măng thường được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau và có thể được ăn theo nhiều cách.
Sở dĩ măng được ưa chuộng vì có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ. Chất xơ là một chất có tác dụng thúc đẩy quá trình tiêu hóa, tránh tình trạng táo bón. Ngoài ra, măng cũng vô cùng tốt với sức khỏe vì có khả năng hỗ trợ điều trị và ngăn ngừa một số loại bệnh.
Măng còn có những công dụng khác đối với sức khỏe mà ít người biết đến, đó là: giúp cho quá trình giảm cân, có khả năng kiểm soát lượng cholesterol trong cơ thể, tốt cho hệ tim mạch, tăng cường hệ miễn dịch, giúp kháng khuẩn, chống viêm, chữa các bệnh liên quan đến đường hô hấp.
Bí quyết chọn mua măng để có thể tạo ra món măng ớt thơm ngon
Đối với măng đã lột bẹ thì nên chọn những củ có hình thô, các đốt phải cách đều nhau.
Đối với măng vẫn còn bẹ thì nên lựa chọn những củ măng còn tươi, thô, các đốt to và nhỏ đều nhau, không bị cong vẹo nhưng vẫn còn non, bẹ măng, các lông cứng bên ngoài.
Lựa chọn những củ măng có mùi hương đặc trưng, có màu sắc tươi, và có thể cảm nhận được độ giòn, khi cầm trên tay có cảm giác nặng tay, căng mọng.
Lưu ý: Tránh mua những củ măng có màu sắc vàng đậm hoặc quá trắng, có chứa nhiều đốm và đường vân, có mùi hôi và khi sờ vào thì bị dính tay.
Cách làm măng ớt ngon để được lâu
Chuẩn bị nguyên liệu để làm măng ớt
Măng tươi non: 1 kg
Gia vị: muối (3 thìa), đường (3 thìa), giấm ăn (nửa bát con)
Tỏi: 2 củ
Ớt tươi: 10 quả (thay đổi số lượng ớt tùy vào độ cay mong muốn)
Lá mắc mật: 5-10 lá (không bắt buộc)
Cách làm măng ớt ngon để được lâu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bóc bỏ bẹ của củ măng, chỉ lấy phần măng còn tươi ngon ở bên trong. Dùng dao cắt dọc thân củ măng và thái thành những lát mỏng. Sau đó ngâm vào một chậu nước muối đã được pha loãng.
- Ngâm măng từ 3-4 tiếng để bớt vị đắng đồng thời loại bỏ độc tố chứa trong măng. Sau khi ngâm xong thì phải rửa qua nước sạch nhiều lần. Chuẩn bị một nồi nước sôi để dội qua măng rồi sau đó cho vào rổ để đến khi ráo nước.
- Bóc vỏ tỏi, ớt thì mang rửa sạch qua nước muối loãng rồi để cho thật ráo. Chia ớt tỏi thành 2 phần, lấy ½ phần đem xay nhỏ (lưu ý chỉ xay vừa phải), phần kia thì tỏi mang đi thái mỏng, ớt vẫn để nguyên trái.
- Hủ thủy tinh (kích thước tùy thuộc với khối lượng măng) đã chần qua nước sôi và phải để ráo nước.
Bước 2: Chuẩn bị nước ngâm măng ớt
- Dùng 1 lít nước, 3 thìa muối, 3 thìa đường và nửa bát giấm con trộn đều rồi cho vào nồi để đun sôi.
- Để hỗn hợp thật nguội thì cho phần tỏi và ớt đã xay từ trước vào.
Bước 3: Măng ngâm ớt
- Cho măng vào hủ, sắp xếp các lớp măng và tỏi ớt xen kẽ với nhau. Cứ hết một lớp măng thì sẽ đến một lớp tỏi ớt. Xếp lần lượt cho đến khi đầy hủ thì cho thêm phần ớt trái lên trên cùng.
- Đổ dần hỗn hợp nước ngâm đã chuẩn bị vào hũ cho đến khi ngập qua măng.
- Đặt những lá móc mật vào trong hũ để măng tăng thêm vị thơm.
- Đậy hũ thật kín, tốt nhất là bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi để khoảng một tuần thì đem măng ra ngoài. Măng ngâm với ớt và tỏi có màu sắc đẹp mắt, pha trộn giữa màu trắng giòn với màu đỏ tươi từ ớt. Lúc này măng đã ngấm được vị cay của ớt, cả hai hòa quyền tạo nên một hương vị quyến rũ, vừa chua chua vừa cay cay, lại còn có độ giòn từ măng tươi non.
Đây chính là món ăn kèm rất bắt cơm hoặc có thể dùng để chế biến cùng với một số món ăn khác như là canh chua cá hoặc bún măng vịt. Măng ớt sẽ làm tăng được vị đậm đà mà lại mang tính đặc trưng cho các món ăn này.
5 mẹo nhỏ loại bỏ độc tố trong măng trước khi chế biến vừa an toàn mà hiệu quả
Ngâm măng với nước lọc qua đêm
Loại bỏ bẹ măng ở bên ngoài. Sau đó tước hoặc thái nhỏ răng rồi mang đi ngâm với nước sạch để qua đêm. Trong lúc ngâm măng thì nên thỉnh thoảng thay nước để măng không bị lên men. Sau một đêm thì mang đi rửa với nước sạch là có thể chế biến món ăn.
Ngâm măng với nước vo gạo
Sau khi đã luộc măng từ 2-3 lần thì trút phần măng vào nước vo gạo, để khoảng 2 ngày. Trong lúc ngâm măng thì nên thay nước gạo thường xuyên (6 giờ 1 lần), tránh tình trạng bị lên men và bốc mùi. Sau 2 ngày thì mang đi rửa với nước sạch. Lúc này măng đã được loại bỏ độc tố nên có thể dùng để chế biến món ăn.
Ngâm măng với nước vôi trong
Sau khi loại bỏ bẹ măng thì ngâm với nước vôi trong. Cho nước vôi trong vào nồi, sau đó tiếp tục cho măng vào nồi để luộc. Luộc cho đến khi màu đục của nước vôi trong không còn nữa thì mang măng ra rửa sạch. Lúc này đã có thể dùng măng để chế biến món ăn.
Luộc măng nhiều lần và thật kỹ
Sau khi loại bỏ bẹ của măng thì luộc qua với nước sôi nhiều lần. Sau mỗi lần luộc thì phải xả lại với nước sạch. Có thể nếm thử, nếu măng đã mềm và vơi đi vị đắng thì dùng để chế biến thức ăn.
Luộc măng với nước vo gạo
Để măng tươi còn cả vỏ, lúc cho vào nồi thì nên cho thêm một ít trái ớt đã loại bỏ hạt. Sau đó bật bếp luộc với nước gạo. Khi măng đã mềm thì mang đi rửa sạch rồi lại tiếp tục luộc. Liên tục lặp lại từ 2-3 lần. Sau đó có thể mang đi chế biến món ăn.
Cách bảo quản măng ớt ngon để được lâu
Măng ngâm ớt trong thời gian dài thì dễ xảy ra tình trạng bị nổi váng. Để tránh tình trạng này thì khi ngâm măng, các nguyên liệu, dụng cụ phải được vệ sinh sạch sẽ và thật ráo nước. Nếu vô tình để dính một chút nước lã thì hủ măng vẫn có thể dễ dàng nổi váng.
Măng ớt ngâm dễ dàng bị lên men khiến cho măng bị khó ăn. Vì vậy khi măng đã đạt được độ chua như mong muốn, cần phải bảo quản kỹ lưỡng bằng cách cho măng vào tủ lạnh để ăn dần thay vì để ở nhiệt độ ngoài trời. Làm vậy sẽ làm giảm tốc độ lên men của măng ớt.
Để có thể được thưởng thức được vị ngon đậm đà từ măng ớt thì chỉ nên làm với khối lượng vừa phải, tốt nhất là để đủ ăn trong 1-2 tháng.
Không nên ăn măng ớt khi đã ngâm quá lâu (>3 tháng) vì lúc này măng đã bị nổi váng, ngoài ra còn mất đi vị ngon vốn có và có thể gây tác động xấu đối với sức khỏe con người.
Những người nào tuyệt đối không nên ăn măng ớt?
Măng là một món ăn ngon và đặc biệt phổ biến với người Việt, tuy nhiên không phải bất cứ ai cũng có thể ăn được. Trong măng có một lượng độc tố nhất định cũng như chứa những chất không phù hợp với một số đối tượng, vì vậy mọi người nên cân nhắc về việc liệu có nên ăn măng hay không. Dưới đây là danh sách những người tuyệt đối không nên ăn măng:
- Trẻ em: măng tươi có chứa axit oxalic. Đây một loại chất có tác động đến việc hấp thụ, tận dụng canxi, kẽm của cơ thể. Trẻ em trong quá trình phát triển toàn diện cần được bổ sung đủ lượng canxi và kẽm. Vì lẽ đó, không nên ăn loại thực phẩm này để tránh mắc tình trạng chậm phát triển.
- Người bị bệnh đau dạ dày: trong măng có chứa hàm lượng axit cyanhydric (trong 1 kg măng củ có chứa khoảng 230mg chất này), là một chất tác động xấu đến dạ dày.
Tìm hiểu thêm: 3 Cách làm chè đỗ xanh ngon đơn giản tại nhà
>>>>>Xem thêm: Cách nấu thịt rim ngon đậm vị, chuẩn cơm mẹ nấu
- Bệnh nhân mắc bệnh thận: vì măng chứa nhiều canxi nên có thể làm trầm trọng bệnh thận mãn tính hoặc suy thận.
- Người mắc bệnh gút: những thực phẩm như măng có thể làm gia tăng tốc độ tổng hợp acid uric, vì vậy bệnh nhân bị bệnh gút cần phải tránh.
- Những người mắc bệnh giãn tĩnh mạch thực quản, lá lách, xơ gan cũng được bác sĩ khuyến cáo rằng không nên ăn măng.
Lưu ý khi ăn măng
Trong thành phần của măng vốn có chứa nhiều độc tố. Thế nên việc ăn măng có nguy hiểm hay không còn phụ thuộc vào cách chế biến chúng. Để tránh gây nguy hại cho cơ thể khi ăn măng, cần phải chú ý một số điều như sau:
- Rửa nhiều lần và thật sạch với nước trước khi chế biến hoặc đem ngâm. Cần thực hiện điều này để đảm bảo lượng độc tố trong măng phải được loại bỏ. Có thể tham khảo những cách loại bỏ độc ở trên.
- Không nên ăn măng thường xuyên. Tiêu thụ quá nhiều măng sẽ làm cơ thể dư thừa chất xơ, gây ứ đọng, làm tắc ruột sinh học.
- Khi ăn măng ớt ngâm cần đảm bảo măng đã ngả vàng, có vị chua vừa phải. Nếu không thì vẫn sẽ có nguy cơ gây ngộ độc cho cơ thể.
Kết luận
chúng mình vừa hướng dẫn tất cả các bạn cách làm măng ớt ngon để được lâu. Hãy cùng vào bếp để làm một món ăn khiến cả gia đình cùng trầm trồ nhé. Chúc các bạn thành công!
Món ngon tương tự:
